有种蔬菜让人又爱又恨，爱的是它繁殖生长太容易了，菜杆子掐下来，插在花盆里，就能扎根生长，长得速度特别快，一不留神就长满盆；长起来没完没了，剪一茬吃一茬，跟韭菜一样，一盆菜全家人根本吃不完，实在太多了，这菜就是空心菜！
空心菜是一种典型的南方蔬菜，现在北方也有很多人吃，是家庭餐桌上少不了的菜，一般在4、5月份大量上市，有些地方气候暖和，早春也有卖的。空心菜味道清新，口感爽脆，粗纤维含量高，能促进肠胃蠕动，有通便解毒的功效。
如果你家厨房有吃不完的空心菜，或者摘菜剩下的菜杆子，你可以把它留着，剪下比较粗的一部分，大概10公分左右，留1～2片小叶子，然后放在通风阴凉处把伤口晾干；找个花盆，准备点泥炭土或腐叶土，直接把杆子插在土壤里，不要插得太密集，就跟扦插绿萝一样，插个2公分左右深，然后浇透水，放在通风处，不要晒太阳，一周内就能生根出芽。
扦插时一定要保持温度在15度以上，多通风，空心菜的生根能力特别强，一旦扎根，就会进入快速生长期，记得保持盆土湿润，等出了叶子后多晒太阳，薄肥勤施，肥液就用通用的氮磷钾均衡肥，半个月后就能长得很茂盛。
空心菜喜欢温暖湿润的环境，生长期间一定要保持有足够多的光照，光照充足，肥水充足，它的长势就超快，比绿萝长起来还快，那什么时候采收呢？有嫩枝条就可以吃了，多掐嫩枝条就相当于打顶，一边吃一边长，吃完又接着长，等吃个3～4茬以后，给它重剪一次，盆面埋点颗粒肥，很快又能开启新一轮的生长，养好了你的收获会非常大！
空心菜还可以通过播种来繁殖，播种的产量也很高，从种下到采收也就不到20天的时间，有兴趣的花友们，可以买点种子来试试，3月份～7、8月份都很适合空心菜的种植生长。
空心菜怎么吃好吃？空心菜用辣椒清炒就很好吃，做法如下：把空心菜摘好后洗净、控干水分，准备红辣椒斜切成丝、大蒜切片，再准备点葱花和花椒，锅内倒油，烧热后放入蒜片、葱花和花椒来爆香，然后放入空心菜翻炒2分钟，再将辣椒丝放进去一起翻炒，最后加点盐调味。
有些人可能不喜欢直接炒的口感，觉得有点涩味，那在炒之前，可以把空心菜用开水焯一下，焯水时间不能太长，颜色变绿就捞出来，过一遍凉水再炒，这样还能保持一定的口感！除了空心菜，家里的很多蔬菜吃剩下的菜根都可以用来种，比如大葱、芹菜根、白菜根等等，有兴趣的花友们可以尝试一下哦！
